Résimont, Pierre

Pierre Résimont avait été, en 1994, à 25 ans, le plus
jeune chef belge étoilé Michelin. Le voici aujourd’hui crédité d’un
deuxième macaron, ce qui le place dans le tableau des 15 meilleurs
restaurants du pays. C’est ce qu’on appelle un parcours exemplaire pour
ce Namurois de Mettet qui a étudié à l’école hôtelière de Namur, a
trouvé ses maîtres dans des maisons illustres comme La Villa Lorraine ou
L’Écailler du Palais royal, et a eu Sang-Hoon Degeimbre comme élève.

Pierre Résimont est le chef d’une cuisine de haute volée qui sait
magnifier les fruits de la mer, les saveurs des volailles et des
gibiers, les parfums du jardin. Il associe le bar de ligne et la queue
de boeuf, l’huître et le pied de porc, la langoustine et le foie gras.
Il cuit son foie gras dans l’argile. Avec le yuzu, agrume japonais très
tendance, il fait un sorbet pour des Saint-Jacques crues. Son travail
artisanal s’applique toujours aux meilleurs produits. Il est attentif à
l’expérimentation et très intéressé par le génie des nouveaux grands
chefs espagnols. En même temps, il maîtrise parfaitement son imagination
pour ne jamais tomber dans une cuisine qui ne serait plus authentique.
Il cherche l’équilibre dans tous ses plats, mêlant le chaud et le froid,
le sucré et l’acidité, posant là un croquant, là une onctuosité, là une
amertume.

L’Eau Vive de Pierre et Anne Résimont est un restaurant qui joue de
tout son charme. Il est installé dans un site on ne peut plus
romantique, au bord du Burnot qui dégringole dans le vallon et tombe
dans l’escalier de pierre pour le plaisir de murmurer. C’est dire que,
dès les beaux jours revenus, on déjeune au jardin sous les parasols gris
anthracite. La salle à manger et la véranda qui l’agrandit sont
habillées de rouge opéra, brun chocolat et noir.

L’Eau vive se prolonge jusque dans l’espace Medissey, tout en luxe,
volupté et high-tech, dédié à l’accueil des touristes dans la formule de
la chambre d’hôte. Pourquoi Medissey  ? Parce que les deux enfants de
la maison s’appellent Medhi, 11 ans, né au Vietnam, et Issey, 8 ans,
venue de Chine

	Restaurant l’Eau-Vive C’est en 1990 que nous ouvrons notre Restaurant l’Eau vive. 20 ans après… Notre travail est récompensé par une deuxième étoile michelin. Ce petit moulin du 17 Siècle installé dans un environnement boisé jouit d’un charme exceptionnel. La Verrière qui prolonge l’ancienne bâtisse, vous permet de profiter d’un jardin caressé par une rivière, le Burnot.
	Le service efficace et détendu est dirigé par Anne et se fait de façon  professionnelle pour vous faire passer un moment inoubliable. Notre cuisine évolue tout en respectant toujours le produit. Notre cuisine est un équilibre qui allie le croquant, l’acidité et le gras. Notre cuisine est un voyage vers une certaine émotion.   Le Salon un espace zen où les couleurs et les matières s’harmonisent. Il est le trait d’union entre notre Espace Medissey et le Restaurant l’Eau Vive
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