En Italie, la famille n’est pas une notion avec laquelle on plaisante.
Nadia
et Giovanni Bruno le prouvent en reprenant l’adresse de leurs parents.
Passage du fouet exemplaire : quel plus beau cadeau pouvaient-ils leur
offrir que d’en faire l’un des deux restaurants italiens étoilés de
Bruxelles ? Avec le macaron vient parfois l’adresse figée… Ici, il n’en
est rien. Rien que la situation géographique donne le ton d’une
résistance à toute tentative de formatage pour cette table cachée
derrière l’église royale Sainte-Marie. Belle aventure familiale, le
Senza Nome est piloté à la sincérité.
En cuisine, Giovanni Bruno
marche à l’instinct et à la confiance dans le produit juste. Gage de
cette spontanéité, une carte plutôt courte en prise directe sur les
saisons. Ses variations sur le risotto sont exemplaires, sans parler de
ses sardines beccaficu ou de son travail sur la viande qui en respecte
la noblesse.
Cette vérité culinaire – en-deçà des Alpes – trouve
écho dans une déco intimiste qui ne le prend pas de haut. Tonalités
douces et matières souples invitent à une totale décontraction.
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Senzanome | |
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