Mattagne, Yves

Yves Mattagne est né le 02 mars 1963 à Etterbeek

1971: A 8 ans, il travailla pour la première fois dans l’hôtel-pension "Les pinguins" à la côte belge.

Il découvre sa passion pour la restauration.

Il est marié et père de deux enfants (deux garçons).

Hobby: Tout ce qui permet un contact avec la mer: plongée, bateau…

Juillet 2010: il devient l’unique patron du Sea Grill restaurant.

 
Le chef bruxellois fourmille de projets en phase de concrétisation ou à venir: ateliers, restaurants, brasserie, events, émission, livre…
Voici le cv de ce boulimique du travail bien fait

Début de carrière

Il débute, après son service militaire dans la marine belge, au coeur des cuisines de l’Hilton International Hotel Brussels.

• Après trois ans, il change pour l’Hilton International Gatwick. Durant 2 ans, il y assumera le rôle de Chef du restaurant gastronomique.

• De retour en Belgique, il prend ses quartiers à l’Orangerie où il assistait Michel Beyls.

• Yves Mattagne réalise alors un stage de huit mois au Divellec à Paris. Il s’y forme en vue de préparer à l’ouverture du Sea Grill Restaurant au Radisson SAS Royal Hotel Brussels où il est chef depuis Janvier 1990.

• En 1991, il obtient une première étoile au guide Michelin.

• Et en 1997, le Sea Grill du Radisson Blu Royal Hotel a reçu sa seconde étoile Michelin.

• Juillet 2010, Yves Mattagne devient seul patron de son Sea Grill.

Collaborations

Le chef détient depuis peu une grande parti
e de la Food and Wine Academy Brussels. Il s’occupe aussi désormais en partie du B52, antre de la Fawa.

Yves Mattagne a contribué, collaboré à la création et au lancement de nombreux restaurants de part le monde:

The Avenue au Peninsula Hotel de Chicago,
Casino de Santenay,

Fischers Fritz au Regent Hotel de Berlin (* au Michelin)

Barsu au Sheraton Hotel de Bangkok

Enjoy au BMW European lobby center de Bruxelles

L’Océan au Radisson SAS Palace Hotel de Bordeaux

Lan Club à Shanghaï…

Récompenses obtenues

• 1991: Chef du mois, GaultMillau

• 1992: Diplome "Disciples d’Escoffier", il est élu "Master Cuisinier of Belgium"
Concours European fish chef: médaille d’or

• 1993: Diplome "Culinary Academy of France"
Diplome "Club des Gastronomes"

• 1994: Clef d’Or GaultMillau
"Best Restaurant: Sea Grill"

• 1995: "L’Oscar Cuisinier" récompensé par "le Club des Gastronomes de Belgique"

• 1999: Elu 5e Meilleur Chef de Belgique, Knack Weekend Gastronomic Referendum

• 2003: Chef de l’année 2003 -Gault Millau

• 2003: WORLD CHAMPION
Best Hotel Restaurant Chef –MKG Awards, Paris

• 2006: Medaille d’Or –Acedemie Culinaire de France, Diplôme d’Honneur

• 2007: Guide Delta d’Or 2007

Enseignement

Yves Mattagne a ouvert deux ateliers d’apprentissage et de cours de cuisine.

2001: Bièrges

2009: Tours & Taxis

Via divers supports, il enseigne aussi l’art culinaire.

CD-Rom: “Kitchen techniques for hotel schools”

Livre: “La cuisine vapeur expliquée” en 2006.

Sessions de cuisine professionnelles pour Sodexho.

Medias

Il fut la "vedette" durant plusieurs saisons de l’émission culinaire de RTL-Tvi "1000 secondes" dans laquelle son challenge était de réaliser une recette pendant ce laps de temps.

Emission du 23 mai 2009